材料准备
- 主料：极新大虾200克，包菜半个，鸡蛋1个。
- 辅料：葱花、姜末各适量，面粉100克。
- 调料：盐、白胡椒粉、料酒、生抽、食用油。
制作步调
1. 虾滑制作
1. 虾肉贬责：虾去壳挑去虾线，洗净，剁成邃密的虾泥，尽量去除水分。
2. 调味腌制：加入适量盐、白胡椒粉、料酒、一丝蛋清和生抽，顺时针标的搅打至上劲，让虾肉充分领受调料，静置片霎入味。
2. 包菜贬责
1. 切碎：将包菜洗净后切成细丝，越细越好，以便于后续操作。
2. 调味：加入一丝盐拌匀，稍稍挤出足够的水分，幸免饼体过于湿润。
3. 调制面糊
1. 夹杂材料：将面粉与剩余的蛋液救济，加水调成稍稀的面糊状。
2. 玄虚原料：将虾泥、包菜丝、葱花、姜末一同混入面糊中，搅动均匀，酿成茁壮的馅料。
4. 烹调
1. 预热平底锅：倒入适量食用油，油热后改小火。
2. 成型煎制：用勺子舀取适量馅料，轻轻铺平成圆形，厚度适中，保证表里王人能均匀受热。
3. 耐烦煎烤：保捏小火，待底部定型微黄后，翻面不时煎至双面金黄，确保里面善透。
4. 完成：用铲子防范取出，放在纸巾上吸去足够油脂，稍稍冷却即可享用。
小贴士
- 虾泥的邃密进度奏凯影响制品口感，提议手工剁制而非机器绞制，保捏虾肉纤维的完好性。
- 包菜水分终局至关伏击，过多水分会导致饼体松散不行形，适量即可。
- 面糊不宜太稀，不然难以成型，顺应诊治水量至最好茁壮度。
- 全程小火慢煎，既能保证外不雅金黄诱东谈主，又能确保里面善透。
发布于：湖南省