作家：金星
养分健康科普作家
中国注册养分师
原浙江大学附庸二院临床养分师。
专科擅长： 体重解决、疾病养分评估及调养、养分科普。
著述首发与：养分师金星
已授权《中国临床养分网》发布
折服众人对“焯水”齐不生分，它是食材预处理的主要形貌之一，即是将食材放在水中加热到半熟或全熟的景况，分为“冷水锅焯水”和“热水锅焯水”两种。见识齐是为了让食材更养分健康，同期口味更好。
（图片来自微信公众平台民众图片库）
然而，焯水不是浅近地将食材放入水中烫一下，它也有好多知识，而况每类食材的操作治安也不同样。到底哪些食材需要焯水？若何正确焯水呢？今天就为众人整理出一份齐备的食材焯水指南，请查收。
食材焯水的平正
✅ 让食材心境更鲜亮
油菜、、茼蒿、小白菜、芹菜等蔬菜焯水后心境更鲜亮， 但焯水技术不成过长，不然会导致蔬菜心境变暗，还会引起B族维生素、维C等养分素的流失。
✅ 去除草酸
菠菜、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等蔬菜中含有草酸，不仅有苦涩味，而且会影响东谈主体对钙、铁等养分素的罗致，滚水焯烫后可去除大部分的草酸。
✅ 减少农药残留
蔬菜，尤其是呈花球状的西兰花、花菜等，很是容易残留农药， 农药在滚水中的融解性高，焯水可减少农残。
✅ 去除异味
荠菜、萝卜、油菜等蔬菜中含有一部分芥子油苷物资，具有辛辣等刺激性滋味，焯水不错使其蒸发。蘑菇中的土腥味也不错通过焯水来改善。
✅ 去除亚硝酸盐
香椿、西芹等蔬菜中亚硝酸盐含量较多，焯水后不错去除一部分亚硝酸盐。
✅ 去除毒素
崭新的黄花菜中含有的秋水仙碱；芸豆、扁豆等豆荚类蔬菜中含有的皂素和植物血凝素；蕨菜中含有的原蕨苷。 这些物资容易引起恶心、吐逆、动作麻痹等食品中毒症状，冷漠焯水5分钟后再管束，需要绝对煮熟。
✅ 去除泥沙
花蛤、蛏子等贝壳类水产，焯水至启齿，不错撤退泥沙。
✅ 去皮
番茄焯水，不错快速去皮，便捷食用。
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不同食材的焯水手段
蔬菜
焯烫蔬菜时，其中的水溶性养分身分，如B族维生素、维C等会流失到水里。在滚水中加点盐，让细胞表里浓度相对平衡，减缓可溶性养分物资的扩散速率。不外盐不成太多，把柄锅的水量，加1-2g即可。
此外，在滚水中加几滴油， 会在蔬菜名义造成保护膜，阻隔空气，扫视水分蒸发，不仅有助蔬菜保捏鲜亮和脆嫩的口感，还不错扫视氧化变色。焯水后的蔬菜，用冷水或凉风对蔬菜进行降温，而况实时沥干水分。PS：比较冷水，凉风扼制易使养分身分蚀本，更值得保举。
蔬菜焯水技术不宜过长，叶菜一般滚水中焯5-10秒即可，西兰花、花菜等结构致密的蔬菜需要焯1-2分钟，而豆类需要焯5分钟。
豆腐
豆腐焯水，不仅不错去除豆腥味，还会使其更紧致，不易碎。冷漠豆腐凉水下锅，大火烧开后转小火，比及豆腐浮到水面后捞出。
鱼虾
鱼虾冷漠滚水焯1～2分钟后捞出，不仅有助去腥味，还可保捏鱼、虾鲜活的口感
肉类
一般来说，崭新的鸡肉无需焯烫，优质崭新的牛羊肉也毋庸。 大部分猪肉，或者质地不太惬意的牛羊肉，最佳先焯水，具体法子见下。
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肉、排骨等若何焯水更适口？
➊ 先用净水没过，浸泡30分钟后倒掉。不错去辞退义脏东西及里面的血水和油脂。
➋ 再倒入净水，加一小勺白醋泡10分钟，然后捞出洗净。加白醋不仅能软化肉质，还省略绽开肉质中的组织，让残血流出来，达到去除肉腥味的见识。
➌ 焯水时冷水下锅，同期放入一丝姜片、葱丝、1勺料酒，水开后，用锅铲撇去浮沫，焯水2～3分钟至排骨煮白后捞出。
⛔️ 很是教导
切记不要热水焯烫，顿然的高温不仅会让肉名义的卵白质坐窝变性，凝固减弱，细胞闲暇闭合，导致里面的血水和杂质无法排出，异味和腥味无法除尽，还会让排骨受热不平衡，外熟内生，导致肉质会变老变柴，口感欠安。
你学会了吗？接待共享给你家作念饭的那位哦～
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